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独特的韩国烤肉文化(一)

编辑:威海韩泰自动化设备制造有限公司  时间:2016-08-08

  韩国饮食文化经过长期发展,形成了自己与众不同的风格,在亚洲美食属于较为出众的一派,以健康清淡闻名。通常所说的韩国烤肉大多是对韩国烧烤的统称。但是韩国烧烤所用食料及烧烤方式各有不同,主料主要以牛肉为主,牛里脊牛排牛舌牛腰、以及海鲜生鱼片等,其中以烤牛里脊和烤牛排最出名。根据传统烧烤方式进行分类,有在炭火上支架的烧烤,也有炭火上加烤盘的烧烤,中国烹饪手法中的“煎”比较相似,但也有不同。其中,最普遍最著名的就是烤牛肉,也就是韩国人所说的烤肉。

  韩国烧烤最注重调料的正确搭配所以和选择牛肉同样重要的一道工序是酱料的腌制。韩国烧烤在腌制原料时,一般在腌制原料时都要用到“五辣”原料,即辣椒大蒜洋葱葱。在和蘸汁的作用下,烧烤会呈现五味即酸咸。其中利用以酱油、酱、醋、糖水、蒜、葱花等制成的腌汁涂抹牛肉进行约一天的腌制,同时要加入一些水果和洋葱,使之香而不腻。其中的蘸汁主要包括辣椒酱或者黄酱,起补味的作用,因此,在烧烤过程中便不再调味,在烤好后用来补味。

吃烤肉的时候应该以下几种食材。生菜叶或者芝麻叶,可以包裹烤肉,另外青辣椒蒜片以及香菇,可以跟烤肉一起包裹进食。既有牛肉各种蔬菜,合理搭配荤素,营养健康,而且清淡爽口不会感到油腻。

以上都是所需要的材料,具体的制作方法是:先在烤板上涂上一层油防止粘锅或者烤焦,然后预先加热炭火,之后牛肉放烧烤。掌握火候是特别重要因为直接影响烤肉的口感风味,通常都是由操作熟练的人员进行操作。在肉烤变色以后剪成适当的小剩下的肉堆放在剪剩的肉沫上防止粘锅。

在使用的时候,将烤肉蘸酱放在蔬菜叶子中间,并根据个人口味和喜欢来选择添加蒜片等,将整个包裹成团塞进嘴中。牛肉鲜嫩喷香,蔬菜清爽化油,再加上腌料蘸料味道的共同配合,味道鲜美妙不可言。


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