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成为烧烤高手必知的八个要领

编辑:威海韩泰自动化设备制造有限公司  时间:2016-08-19

1.关于烤蔬菜

         用无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉烤蔬菜讲究的是温度和技巧。柔软以及水分多的可以直接放在无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉的炭火上进行烧烤,像青红甜椒、洋葱等,如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,如土豆、茄子等,应该无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉的炭火远一些间接烧烤,把木炭烧热后移到无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度把蔬菜烤熟。

2.干净的烤网

       无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉的烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候,要尽快清扫,只有这样,食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。

3.保证食品的冰鲜温度

        无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤,因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑,还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态,等一切都准备好了,直接无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉的烤架吧。

4.选择木炭燃料

        炭烤食物让人喜欢的风味,来自木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味,所以无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉的燃料最好还是选择木炭,尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃,当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候,就已经达到了理想的烧烤温度。

5.轻度腌制

        在烧烤肉类或鱼类前,最好先用调味料进行腌渍,否则即使多加烧烤酱,味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前,用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻,会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长,尤其是海鲜类的,不然就会影响食物原本的味道了。

6.找到一些好工具

        虽说烧烤是比较有男性气质的烹调,但也需注意不要用粗犷的手法对待无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉上的食物。所以准备一把夹子是必须的,在翻转食物的时候能派上大用场,不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物,尤其是一些肉类,不小心就会影响到食材的纤维组织,破坏品相和口味。

7.让烤肉醒

        无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失,但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适,更能提升食物原本的味道。但要注意的是,无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉烤完的肉不要忙着去切开,先让它醒一醒吧!这样,烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收,更加有滋味。

8.使用眼睛和手指了解熟度

        无烟木炭烧烤炉和户外烧烤炉烤牛肉、鸡肉等肉类时,简单地用手指触摸就能判断熟度触觉比较滑软的时候是一成熟触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟表面变成棕褐色,大体是五成熟;当手指按压食材的表面,觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟当肉质变得坚硬的时候应该就已经全熟了。


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